Μαχαίρι Kiritsuke 15 εκ. Anniversary edition Classic GS Series GS-110-AN – Global

Ιδιαίτερα χαρακτηριστικά
Σκληρότητα Rockwell: C56-58
Μήκος λάμας: 15 εκ.
Πάχος λάμας: 1.7 χιλ.
Πλάτος λάμας: 3.5 εκ.
Συνολικό μήκος: 28 εκ.

Για να γιορτάσει το ορόσημο της 40ης επετείου, η Global κυκλοφορεί με υπερηφάνεια μια αποκλειστική συλλογή περιορισμένης έκδοσης. Κάθε μαχαίρι που κατασκευάζεται από την Global φέρει μαζί του μια κληρονομιά αριστείας, μια υπόσχεση για απαράμιλλη αιχμηρότητα, ισορροπία και σχεδιασμό, που έχει κατακτήσει τις κουζίνες εκατομμυρίων ανθρώπων ανά τον κόσμο.

Πολλοί Ιάπωνες κατασκευαστές μαχαιριών παρήγαγαν παραδοσιακά ένα εξειδικευμένο μαχαίρι, γνωστό ως «Kiritsuke». Η αποτελεσματική χρήση του απαιτούσε μεγάλη επιδεξιότητα και σε πολλά ιαπωνικά εστιατόρια μόνο ο επικεφαλής σεφ μπορούσε να χρησιμοποιήσει ένα τέτοιο μαχαίρι. Το μαχαίρι Kiritsuke θεωρήθηκε έτσι σύμβολο τεχνογνωσίας, κύρους και ανωτερότητας. Με σεβασμό σε αυτή την παράδοση, η Global προχώρησε στην κατασκευή μιας έκδοσης του Kiritsuke με διπλή γωνία στη σειρά Classic για να δημιουργήσει ένα πολύ ευέλικτο μαχαίρι, το οποίο θα μπορούσε να χρησιμοποιηθεί για να εκτελέσει τις περισσότερες από τις εργασίες που συνήθως γίνονται με ένα μαχαίρι Gyuto ή μαχαίρι σεφ, αλλά και αυτές του Nakiri και του Sujihiki. Η άκρη της λεπίδας είναι ιδιαίτερα κατάλληλη για λεπτομερείς τεμαχισμούς και ψιλοκοπήματα.

Το μαχαίρι Kiritsuke είναι ένα παραδοσιακό ιαπωνικό μαχαίρι κουζίνας που λόγω της μοναδικής του σχεδίασης και της απαιτούμενης δεξιοτεχνίας, θεωρείται σύμβολο υψηλής μαγειρικής τέχνης και συχνά χρησιμοποιείται μόνο από έμπειρους σεφ. Διαθέτει μακριά και πλατιά λεπίδα, με ευθεία κόψη και αιχμηρή άκρη που θυμίζει ξίφος. Το σχήμα της λεπίδας επιτρέπει ακριβείς, καθαρές κοπές και η επίπεδη κόψη της διευκολύνει τις λεπτές, λεπτομερείς εργασίες, όπως το φιλετάρισμα ψαριού και ψιλοκόψιμο λαχανικών.